Amerika’daki ablamın geçen gün yaptığı yılbaşı hindisi resmini görünce resmen ağzım sulandı ve yılın son günü yapacağım en iyi şey, bu tarifi paylaşmak olacak diye düşündüm. Hindiyi en iyi Amerikalılar pişirir bence, ne de olsa onların geleneksel Noel yemeği. Eh öyle olunca, tarifi oralardan almak gerek dedik ve ablamızdan yardım istedik. Fena mı yaptık :) O da Gordon Ramsey’in tarifini yaptığı için onu tavsiye etti.

Ben uzun zamandır yılbaşını evde sevdiklerimle geçirmeye çalışırım, dışarıda olmaktan çok hoşlanmam. Ancak kar tutarsa yine ailece çıkar, kartopu savaşı yaparız. Bizim yılbaşında dışarı çıkma anlayışımız da bu, ne yapalım. Bu sene de üç kardeş, eşler, çocuklar, toplam 5 yetişkin 6 çocuk olacağız. Yeni yıla nasıl girersek, yıl boyu öyle devam edermiş ya, hep böyle oluruz inşallah. Tarifin sahibi olan dördüncü kardeş ve çocukları da olsaydı tadından yenmezdi ama hayat böyle bir şey…

Gelelim tarife:

Öncelikle kart olmayan bir hindi seçmeniz gerekiyor. Ne kadar genç, o kadar yumuşak ve sulu oluyor.

Hindi pişirmenin püf noktası, onu pişirirken kurutmamak! Genelde dışarıdan sipariş verdiğimiz hindiler kupkuru oluyor. Bu yüzden ben de evde yapacağım bu yıl hindiyi.

Kurumaması için onu bol bol yağlamanız gerekiyor:

5 kg’lık bir hindi için

  • 300 gr tereyağı
  • yarım çay bardağı zeytinyağı (bu tereyağının yanmasını engeller)
  • tuz
  • karabiber
  • 2 limonun kabuğu (rendelenmiş) ve suyu
  • 3 diş ezilmiş sarımsak
  • bir avuç kıyılmış maydanoz
  • 6-7 dilim yağlı jambon
  • 2 adet soğan
  • 1 limon
  • 2-3 adet defne yaprağı

Bütün malzemeleri iyice karıştırın.

Hindinin içini tuzlayın ve bir miktar karabiber serpin. İçine ortadan bölünmüş iki adet soğan, bir limon ve bir iki defne yaprağı koyun. Bunlar pişerken içeriden de çok güzel bir aroma verecek.

Sıra geldi elinizle göğüs ve butlardaki deriyi mümkün mertebe zarar vermeden ayırmaya. Bunun için önce parmaklarınızla kenardan başlayın, sonra elinizi sokarak deriyi iyice etinden ayırın. İki taraftan da bu işlemi yaptıktan sonra yukarıda hazırladığımız yağlı karışımdan büyükçe bir topak alıp sağ göğüsün içine deri altına koyun. Sonra deriyi kapatıp bir elinizle kenarı sıkı tutarken, öteki taraftan yağlı karışımı aşağıya doğru bastırın. Böylece karışım bütün göğüs kısmına yayılacak. Hindiyi çevirip öteki tarafa da aynı şekilde doldurun. Kalan karışımı elinizle hindinin dış tarafına iyice sürün, her tarafını kaplasın. Buraya kadar olan kısmı bir gece önceden yapıp streç folyo ile sarabilirsiniz.

Hindiyi tepsiye alıp üzerine tekrar zeytinyağı gezdirin. Böylece derisi de çıtır çıtır olurken, tereyağı da yanmaz.

Önceden 220C’ de ısıtılmış fırında 10 dakika kızartın. Fırından çıkarıp bıraktığı suyu bir kepçe yardımıyla hindinin üzerinde gezdirin. Sonra göğüs kısmının yanmaması için üzerini jambonla kaplayın. Jambon sevmezseniz, göğüs kısmına alüminyum folyo koyabilirsiniz. Önemli olan kurumaması. Üzerine tekrar suyundan gezdirin ve 180C’ye düşürdüğünüz fırına geri koyun. Kilogram başına yarım saat pişireceksiniz. Yani 5 kg’lık bir hindiniz varsa, 2.5 saat pişecek. Yarım saatte bir hindiyi çıkarıp suyunu üzerinde gezdirin.

Gelelim son işleme. Hindiyi temiz bir tabağa alıp iki buçuk saat dinlendirin. Dinlenince çok daha lezzetli oluyor. Soğuk olacak diye endişelenmeyin, servis etmeden önce üzerine sıcak sos gezdireceksiniz ve tam kıvamında olacak.  Dilerseniz sossuz olarak da servis edebilirsiniz fakat sosla da çok güzel oluyor.

Sos için:

Göğüs kısmındaki jambonları alıp ince doğrayın. Tavuğun içine koyduğunuz soğanları ve limonu da çıkarın ve doğrayın. Biberiye de ilave edip hepsini bir tavada kızartın. Dörde böldüğünüz 3 adet domatesi de ilave edip çevirmeye devam edin. Hindinin kanatlarını ve poposunu da kesip olduğu gibi bu karışıma dahil edin. Bu sosun hindi tadında olması için önemli. Biraz daha çevirdikten sonra içine bir bardak kadar elma suyu ve dinlenen hindinin tabağında biriken suyu ilave edin ve pişirmeye devam edin. Sos biraz kıvam alınca, patates eziciyle sebzeleri ve etleri iyice ezin. Üzerine tekrar tepsideki hindi suyundan ilave edip iyice sulandırın ve tekrar kaynatın. Sonra hepsini süzgeçten geçirip suyunu bir tencereye alın. Süzerken iyice bastırın. Sosun içine birkaç dal biberiye ekleyin ve tadının geçmesi için 5 dakika kaynatın. Elde ettiğiniz sosu hindinin üzerinde gezdirip servis yapın.

Afiyet olsun.

Bu vesileyle şimdiden herkese dileklerinin gerçekleşeceği, barış ve huzur dolu yeni bir yıl diliyorum.

 

 

 

HENÜZ YORUM YOK